Ganzo 7212 изготовлен в классическом стиле. Его клинок получил прямую заточку, которая считается наиболее универсальной и подходит для работы с подавляющим числом материалов. Тип обработки поверхности лезвия — шлифовка "stone-washed". Ну а в качестве материала для него используется нержавеющая сталь 440С. Клинок из этого сплава не требует особого ухода и долгое время остается острым даже при работе с твердыми материалами.

Рукоятка ножа — комбинированная. Частично для ее изготовления используется та же сталь 440С. Остальные детали сделаны из современного композитного стеклопластика под названием G10.

Нож фиксируется в рабочем или закрытом состоянии за счет замка Auto Lock. Это один из наиболее надежных механизмов, который, тем не менее, позволяет легко открыть нож одной рукой.